Suca'l obrador
"Dibujamos un concepto ampliado de panadería: obrador social, intercambio colectivo, talento e innovación, diversión y mucha, mucha cultura."
EL MAESTRO
Tonatiuh Cortés, Ton, nacido en Ciudad de México en 1980 y estudioso de la flauta de pico, y ahora del fagot barroco, en 2005 viajó a Barcelona para profundizar en la música medieval, y en Barcelona se quedó. Baila el popular porque también tocó ritmos cubanos en la orquesta de un tío. Pronto empezó a compaginar la masa madre con la música. El pan es la orquesta cubana. El panettone, la música antigua.
En la ESMUC estudió el ars subtilior, un estilo de finales del siglo XIV de alta complejidad y sofisticación. Y todo esto que parece que nada tenga que ver ha sido clave para escalar la cúpula. Disciplina, estudio, concentración. Obcecación. Es feliz entre harinas y fermentaciones.
En 2013, Suca’l se instaló en una antigua panadería fundada en 1926, donde durante los primeros años se mantuvo la tradición utilizando el antiguo horno de leña. En 2017 y 2024 llegaron los primeros reconocimientos por su pan artesano, al ser incluidos entre las estrellas TOP 50 de los mejores panaderos de España por La Ruta del Buen Pan – Panatics.
Ton Cortés, alma y maestro panadero de Suca’l, obtuvo en 2019 el premio al Mejor Panettone Tradicional de España, lo que lo consolidó como uno de los grandes “maestros panettoneros” del país. En 2023 se proclamó subcampeón del mundo de panettone de chocolate en el World Panettone Championship.
Para Ton, el panettone no es solo una pasión, sino una verdadera obsesión. La dedicación lo llevó a competir en varias ediciones de la Copa del Mondo del Panettone, hasta consagrarse en 2014, en Milán, como el primer no italiano en ganar el premio al mejor panettone del mundo.
Obrador plural, cultural y artesano
Propósito
Reivindicar el obrador artesano como espacio cultural y consciente, donde la calidad y la diversidad conectan a las personas con el sabor real, el origen y la identidad de barrio.
Misión
Crear panes y especialidades hechas a mano, cuidando cada proceso y cada ingrediente, para despertar emociones y conectar con las personas que valoran lo auténtico.
Visión
Ser un obrador referente, ampliando el concepto de panadería y aportando valor a la sociedad.
NUESTRA FILOSOFIA
En Suca’l mantenemos la esencia de Cloudstreet: los mismos panaderos y panaderas, masa madre, harinas ecológicas, gran variedad de panes, opciones veganas y sin gluten, bollería, pastelería, productos artesanos y de proximidad, café de especialidad, vinos naturales, y mucho más.
Nos mueve a trabajar con elaboraciones únicas en Barcelona, procedentes de diferentes de culturas panaderas con el toque Suca’l. Por ejemplo: pan de muerto, conchas, hot cross buns, english muffins, soft bretzels, pandoro o panettones de diferentes sabores. Sin olvidarnos de los clásicos catalanes, como el pa de pagès, la coca de forner, carquinyolis, melindros, madalenas de aceite de oliva o coca de sant joan.
Seguimos una elaboración completamente artesanal: la gran mayoría de nuestros productos contienen masa madre, que aporta una conservación superior, sabor y una mayor digestibilidad. Hacemos elaborados con harinas molidas a la piedra, muchas de ellas integrales, con mayor cantidad de nutrientes. Nos gusta trabajar con cereales diferentes del trigo común, como la espelta, el centeno o la espelta pequeña.
Nuestros valores
Calidad
Trabajamos con pasión y respeto por el producto, desde el ingrediente hasta el resultado final. Lo bien hecho, bien cuidado, sin atajos.
Mestizaje
Somos un equipo diverso, abierto al cruce de ideas, culturas y sabores. La mezcla nos define y nos enriquece.
Honestidad
Transparencia y autenticidad en lo que hacemos y en cómo lo hacemos. Sin artificios ni discursos vacíos: masa madre, manos y tiempo.
Tradición
Reivindicamos el valor del oficio panadero y las técnicas que resisten al tiempo. También nos apasionan las tradiciones locales y populares.
Proximidad
Suca’l es cercano, es de barrio. La proximidad entre personas y proximidad en los ingredientes.