demo colomba / panettone
Una sesión intensiva organizada por Panatics con la colaboración Gremi de Flequers de Barcelona y Suca’l dirigida por Ton Cortés para profesionales del sector panadería y pastelería. Patrocinado por Novau Group.
Cuándo: Lunes 2 de marzo
Horario: 17:30 – 20:30 (recepción 17:00)
Dónde: Gremi de Flequers de Barcelona · Pau Claris 134 · Barcelona
Aforo: limitado 25 asistentes
Precio: 110 € (Descuento -15 € a miembros del Gremi de Flequers de Barcelona)
colomba pasquale
¿Qué esperar de la demo?
En la demostración de 3 horas se abordará la metodología completa aplicada a la colomba pasquale tradicional, con foco en:
- Explicación práctica de la masa madre: refrescos de mantenimiento y producción.
- Comparativa de recetas y fórmulas de colomba.
- Receta y fórmula de Colomba de Ton Cortés: primo impasto y secondo impasto
- Demostración en vivo de refresco de masa madre, primo impasto, formado y glasa.
- Espacio para preguntas y networking.
- Degustación de Colomba
INCLUIDO EN LA DEMO:
Porción de masa madre
1 colomba clásica 500 g
Dosier teórico con fórmula completa de colomba clásica
inscripción
Reserva tu plaza para la Demo Profesional Colomba Pasquale, haciendo click a añadir al carrito y termina el proceso de compra.
Plazas limitadas. Inscripción por orden de reserva.
Descuento exclusivo para agremiados del Gremi de Flequers de Barcelona:
–15 € aplicando el código GREMI15 en el proceso de compra.
A quién va dirigida esta demo
Profesionales
Panader@s y pasteler@s que que trabajan masa madre y quieren incorporar colomba artesanal.
Obradores y empresas
Obradores artesanos que desean mejorar su metodología y producto.
Miembros del gremio
Profesionales que buscan actualización técnica y networking.
TONTATIUH CORTéS
Mejor panettone tradicional del mundo 2024 – Coppa del Mondo de Panettone
2º Medalla de plata Panettone de Chocolate 2023 – Panettone World’s Championship
Mejor panettone tradicional de España 2019 – Gremio de Pastelería / EPGB
Estrella 50 panaderos TOP de España 2024 y 2017 – La Ruta del Buen Pan / Panatics
CEO & co-founder de Suca’l Obrador Barcelona – @sucalbarcelona / sucal.es
Durante la sesión se mostrará la metodología aplicada en el obrador de Ton, basada en la tradición de los grandes maestros italianos y en su propia experiencia:
Proceso de 48 horas
Selección de ingredientes
Fermentación
Optimización de producción
Consejos prácticos para obradores pequeños y medianos
Formato práctico, dinámico y orientado a aplicación real.
